Els aliments contenen proteïnes! En aquest experiment a través de la clara d’ou es realitzen un seguit de reaccions que posen en evidència la seva presència. La primera és la reacció de Biuret, en la qual agafem una dissolució de clara d’ou i afegim hidròxid sòdic i sulfat de coure. Com a resultat apareix una coloració violàcia que confirma la presència de proteïnes a la clara d’ou, ja que els àtoms de coure s’uneixen als enllaços peptídics.
En segon lloc, i segons es pot veure al vídeo, es duu a terme la desnaturalització de les proteïnes per quatre mètodes diferents (afegint-hi àcid clorhídric, NaOH, una concentració salina i escalfor). Com a resultat obtenim uns coàguls i grumolls que són la prova de la presència dels elements proteics.
Menció X(p)rimenta 2012 en la categoria Batxillerat i Cicles Formatius. Institut Ítaca (Sant Boi de Llobregat).
0 Comentaris